Microbiología de los lácteos

1. CONCEPTOS GENERALES DE LA MICROBIOLOGÍA.

1.1: La Microbiología:
– El hombre y los microbios.
– Historia de la microbiología.
– Microbiología láctea.
– Formas microbianas en la leche.

1.2: Las bacterias:
– Estructuras de las bacterias.
– Dimensiones y formas de las bacterias.
– Multiplicación de las bacterias.
– Resistencia y Sensibilidad. Elementos nutritivos suficientes en cantidad y calidad adecuada a cada especie. Condiciones físicas y químicas ambientales adecuadas. (Temperatura. pH. Oxígeno. Sal. Otros factores)
– Bacteriostáticos y bactericidas.
– Producción de toxinas y fermentos. Proteínas. Grasas.

1.3: Hongos. Protozoos. Virus.
– Hongos.
– Estructura y multiplicación de los hongos.
– Resistencia y sensibilidad de los hongos.
– Necesidades de los hongos.
– Control de los hongos.
– Sustancias antifúngicas.
– Sustancias fúngicas.
– Los protozoos.
– Los virus.

2. LA LECHE, UN ALIMENTO SENSIBLE.

2.1: La leche y los microbios: La leche, buen alimento para los microbios.
– Origen de los microbios en la leche. Animal productor. Ordeño. Filtros de leche. Depósitos de enfriamiento. Recogida y transporte. Almacenamiento previo al proceso.
– Contaminaciones de leche durante el procesado.
– Calidad bacteriológica de la leche.
– Alteraciones de la leche por causas microbianas.

2. 2: Neutralización de los microbios y conservación de la leche.
– Neutralización de microbios de la leche.
– Conservación por el frío.
– Conservación por congelación.”

Este curso se imparte en modalidad online.

La formación se realiza a través de nuestro Campus Virtual, con esta modalidad dispondrás de todo el contenido didáctico en la plataforma del curso y estará accesible, desde el día de inicio de curso, las 24 horas todos los días de la semana.

Tras superar el curso con éxito, recibirás un Diploma de Aprovechamiento en el que aparecerán las horas del curso realizado, así como el resumen de los contenidos superados.