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Cocina

CURSO SIN COSTE PARA EL ALUMNO Formación 100% subvencionada Dirigido a trabajadores del sector hostelero Cod. Curso: HOTR0408 Modalidad: Presencial Dirigido a: Trabajadores y autónomos. Hay plazas para desempleados. Duración: 810 horas Fecha de inicio: Febrero 2020 Lugar: Madrid

Requisitos para acceder a la formación

  • Para poder realizar este curso es necesario ser trabajador del sector de la hostelería en régimen general o autónomo.
  • También disponemos de plazas limitadas para desempleados.
  • Para acceder al curso hay que realizar prueba de competencia.

¿Cuáles son los objetivos del curso?

  •  Desarrollar los procesos de preelaboración, preparación, presentación y conservación de toda clase de alimentos y definir ofertas gastronómicas, aplicando con autonomía las técnicas correspondientes, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación
    alimentaria.

¿Qué vas a aprender?

1376/2008 BOE № 216 6/09/2008

685/2011 BOE № 137 9/06/2011

 

  1. Las ofertas gastronómicas
    • Ofertas gastronómicas más comunes en los distintos establecimientos.
    • Confección de distintos tipos de menús. Confección de cartas para establecimientos de distintas categorías y distintas estaciones. Confección de cartas de desayunos, platos combinados y otras ofertas gastronómicas.
    • Menú engineening y su aplicación.
  2. Utilización de las materias primasDiferenciación de los alimentos más característicos de cada estación
    • Utilización de productos procedentes de otros continentes: frutas, hortalizas, especias y condimentos, productos, procesados y otros.
    • Cumplimentación de fichas de especificación técnicas para distintos productos.
  3. Control de consumos y costes
    • Control de calidad en alimentos.
    • Diferenciación de calidad y estado de conservación de distintos alimentos: carnes, aves, pescados, hortalizas, frutas, etc.
    • Utilización de los distintos impresos de control de consumo.
    • Valoración de platos.
  4. Preelaboración de géneros culinarios
    • Limpieza, distintos cortes, torneado y preparación de adornos con hortalizas.
    • Desinfección de hortalizas para consumir crudas.
    • Limpieza, desespinado, cortes más usuales y preparación para cocer enteros los pescados más consumidos.
    • Limpieza y preparación en crudo de moluscos y crustáceos.
    • Limpieza, descuartizado, deshuesado, distintos cortes y troceado, marinado, adobo, bridado y otras operaciones propias de la preelaboración de carnes, aves y caza.
    • Preelaboración de despojos.
    • Utilización de los productos resultantes de la preelaboración de carnes, aves, caza, pescados, hortalizas, etc.
    • Otros trabajos de preelaboración.
    • Utilización de los equipos, máquinas, útiles y herramientas del área de preparación.
  5. Empleo de sistemas y métodos de conservación
    • Almacenamiento en cámaras y congeladores: control de temperaturas. Normas para el funcionamiento adecuado de este tipo de instalación.
    • Envasado al vacío.
    • Utilización de los equipos y máquinas.
  6. Aprovisionamiento interno de géneros y productos culinarios
    • Formalización y traslado de solicitudes de aprovisionamiento interno.
    • Asistencia en el control de la recepción de géneros.
    • Almacenamiento de mercancías recibidas.
  7. Elaboraciones culinarias básicas de múltiples aplicaciones
    • Elaboración de fondos, salsas, mantecas compuestas y otras preparaciones básicas.
    • Aplicación de distintos métodos de cocción.
    • Confección y presentación de platos y guarniciones sencillos.
    • Utilización de la maquinaria y equipos de cocina caliente y cocina fría.
  8. Regeneración de géneros y productos culinarios
    • El sistema Cook- chill. La regeneración de platos preparados: Conceptos. Medios utilizados
    • Aplicación de los distintos procedimientos de regenaración de platos preparados, precocinados conservas y postres preparados.
  9. Cocinas territoriales.
    • Confección de platos nacionales y foráneos más representativos de la oferta gastronómica.
    • Empleo de nuevos productos en la alimentación.
  10. Acabado y presentación de platos.
    • Montaje en plato y en fuentes de distinto tamaño
    • Montaje y decoración de platos para buffet.
    • Aplicación de nuevas tecnologías
    • Utilización de nuevos utensilios, herramientas y maquinaria.
  11. Cumplimiento de las normas de seguridad, higiene y protección ambiental.
    • Cumplimiento de la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad y de manipulación de alimentos.
    • Respeto de las medidas de ahorro de energía y conservación ambiental en los procesos de almacenamiento y manipulación de géneros y elaboraciones culinarias.
  12. Integración y comunicación en el centro de trabajo
    • Comportamiento responsable en el centro de trabajo.
    • Respeto a los procedimientos y normas del centro de trabajo. 36386 Sábado 6 septiembre 2008 BOE núm. 216
    • Interpretación y ejecución con diligencia las instrucciones recibidas.
    • Reconocimiento del proceso productivo de la organización.
    • Utilización de los canales de comunicación establecidos en el centro de trabajo.
    • Adecuación al ritmo de trabajo de la empresa.
    • Seguimiento de las normativas de prevención de riesgos, salud laboral y protección del medio ambiente.

Titulación

Tras superar el curso con éxito, recibirás un Diploma de Aprovechamiento en el que aparecerán las horas del curso realizado, así como el resumen de los contenidos superados.

¿Cómo son las clases?

Este curso se imparte en modalidad presencial.

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